Fiets.nl

kawouter schreef:komt gele rijst in een pakje?

Yep. In ieder geval bij AH te koop, en ook bij Deen.
Is rijst met safraan smaak, dus waarschijnlijk ook wel zelf te maken. Volgens het pak zit er ook kurkuma (extract) in.

Safraan smaak geeft al te denken.

Waarschijnlijk 1% saffraanextract (o.i.d.) en de rest gewoon kurkuma. Ofwel de poor mans gele rijst.

Saffraan is vrij duur.

Verder vind ik het wel een leuk recept. Voor vegetariërs zou feta het ook goed doen in dat gerecht.

De baas wou vandaag kipperagout eten.

Dus roux gemaakt met een blond gefruit uitje er in.
Kip filet in de kippebouillon langzaam laten garen,daarna af laten koelen en gesneden.
Roux laten garen en koud gezet.
Hete kippebouillon bij de koude roux gevoegd en onder goed roeren langzaam aan de kook laten komen.
Kipfilet er bij en op smaak gebracht met zout,peper en nootmuskaat .
Klein scheutje room er door geroerd.

Geserveerd met basmatierijst.

Als laatste gehakte bladpeterelie er over gestrooid.

Foto is van Google


Foto verwijderd zag er ook inderdaad niet uit

Ikon schreef:De baas wou vandaag kipperagout eten.

Dus roux gemaakt met een blond gefruit uitje er in.
Kip filet in de kippebouillon langzaam laten garen,daarna af laten koelen en gesneden.
Roux laten garen en koud gezet.
Hete kippebouillon bij de koude roux gevoegd en onder goed roeren langzaam aan de kook laten komen.
Kipfilet er bij en op smaak gebracht met zout,peper en nootmuskaat .
Klein scheutje room er door geroerd.

Geserveerd met basmatierijst.

Als laatste gehakte bladpeterelie er over gestrooid.

Foto is van Google

Als dat op die Google foto (dus niet jou eindresultaat) een ragout is........lijkt wel een kat die gekotst heeft zo dun.
Roux langzaam 'aanlengen' met een goede boillon tot het mooi romig is en niet te dun.

Ook niet te weinig bouillon zodat met specy lijkt natuurlijk
Room in een ragout is volgens mij nergens goed voor maar smaken verschillen. De roomboter uit de roux doet haar werk al.

een heerlijke kalfssteak van de slager (300 gram) met daarbij versie spinazie gebakken met knoflook en sjalotjes in flinke olijfolie voor de bite wat geroosterde pijnboompitten erbij en smullen maar

havana schreef:Waarschijnlijk 1% saffraanextract (o.i.d.) en de rest gewoon kurkuma. Ofwel de poor mans gele rijst.

Saffraan is vrij duur.

Vandaar dat de gele rijst uit een pak ook redelijk flauw / smaakloos is.

[/quote]

Als dat op die Google foto (dus niet jou eindresultaat) een ragout is........lijkt wel een kat die gekotst heeft zo dun.
Roux langzaam 'aanlengen' met een goede boillon tot het mooi romig is en niet te dun.

Ook niet te weinig bouillon zodat met specy lijkt natuurlijk
Room in een ragout is volgens mij nergens goed voor maar smaken verschillen. De roomboter uit de roux doet haar werk al.[/quote]

Om een goede roux te maken is het belangrijk om te weten wat je precies moet doen. Zo is het van groot belang dat de bloem gaar wordt ‘gebakken’, moet de verhouding juist (gelijk) zijn, is continu roeren een must en geldt dat hoe beter de roux is, des te meer bindkracht hij heeft.

Gisteren een oud-Hollandse AGV.

Maar in van die saaie gekookte piepers had ik geen goesting. Dus een gratin gemaakt, maar dan wel een "light" variant.

- Snijd een ui in dunne plakjes. Bak samen met een geperst teentje knoflook op laag vuur tot ie zacht is
- Snijd 3 grote, geschilde aardappels in dunne plakjes. Dat gaat het best met een mandoline of keukenmachine, maar het wil ook best met een kaasschaaf.

Nu pak je een passende ovenschaal. Goed invetten met olijfolie en je bouwt de gratin op.Je maakt steeds laagjes: aardappels, uienmengsel, peper, zout, beetje kaas. Eindig met aardappels. Giet er een glas melk overheen (120 ml). Dan nog een laagje kaas.

40 min op 180 graden
10 min onder de grill (hoogste stand)

Smullen maar... Doe je er ook nog spekjes doorheen dan wordt het echt pas echt comfortfood. In dat geval geen zout toevoegen.

Ja lekker op die manier. Ik heb van die 1 persoons ovenpannetjes waar ik het dan in maak. Krijgt ieder een eigen pannentje.

Woensdagen zijn voor mij halve werkdagen. Begin van de middag gewandeld in de vrieskou en dan wil je stoer eten

SPARERIBS

Maar dan wel ECHTE en niet van die laffe babyribs die je overal krijgt. Dit zijn ribs waar echt vlees aan zit.
Koop ook onbewerkte ribs want dan heb je zelf meer invloed op het resultaat.
Eerst ontdoen van het vliesje (doen de meest ook niet) dan goed rubben en afgedekt in een ovenschaal met een laagje water voor 2 uur op 150 graden. Rub kan je kopen maar natuurlijk ook zelf maken paprika, koriander, peper, knoflookpoeder, kaneel, venkelzaadjes. Even in de oelekan.





Ze zitten nu in de oven en als de 2 uur om zijn insmeren met BBQ saus en dan nog een uurtje.

Goeie BBQ saus maken is ook niet ingewikkeld en zo gebeurd:

1 kleine ui heel fijn gesnipperd
1 borrel Jack Daniels (enige legitimatie om dit in huis te hebben)
4 eetlepels bruine suiker
1 borrel goedkope balsamico azijn
scheutje worcestershiresaus
4 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels mosterd
boter
water naar behoefte
peper en zout naar smaak
optioneel: teentje knoflook

Gewoon de ui en knoflook fruiten in de gesmolten boter. De rest toevoegen en langzaam laten sudderen. Water toevoegen als de saus te dik wordt. Is de saus flauw peper (evt tabasco) en zout toevoegen. Wil je de saus iets zoeter helpt een extra lepel tomatenketchup en wil je flink zoeter een lepel bruine suiker.

De ribs zitten nu dik een uur in de oven en het begint al goed te ruiken
Straks als de BBQ erop is gesmeerd bedruip ik ze om de 10 minuten.
Dat doe ik dan met een klein glaasje whisky om de kok te motiveren.

Nog een paar keer zo door gaan en wij kunnen een kookboek van de gepassioneerde wielrenners uitgeven. Misschien wat voor Rodrick om het menu van de maand in Fiets te gaan publiceren.

Leuk recept Gerard. In de BBQ saus hoort natuurlijk wel gerookt paprikapoeder, dat zorgt voor die typische rooksmaak. Tegenwoordig gewoon te koop bij AH.

Het spareripsrecept ga ik zeker eens proberen. Ik kook ze meestal voor in water, maar zoals jij het doet lijkt me eigenlijk beter.