Gummy bar / blocks zelf maken
-
- Forum-lid
- Berichten: 917
- Lid geworden op: 03 jul 2011 11:53
Is er iemand hier die al ervaring heeft met het zelf maken van gummy bars en hoe heb je dit aangepakt? Ik denk dat aan die van Born of clif blocks.
Ik kom hierop omdat de vriendin samen met de jongste gummy beren aan het maken was. Het zag er makkelijk uit en leek wel wat op bovengenoemde producten. Ik maak het liefst alles zelf want dan beslis ik wat er wel/niet in gaat.
Ik kom hierop omdat de vriendin samen met de jongste gummy beren aan het maken was. Het zag er makkelijk uit en leek wel wat op bovengenoemde producten. Ik maak het liefst alles zelf want dan beslis ik wat er wel/niet in gaat.
-
- Forum-lid HC
- Berichten: 14089
- Lid geworden op: 14 feb 2008 13:47
Nee, maar ik ben zeer benieuwd.
Ik zou zeggen probeer het gewoon in een ijsblokjes vorm.
Ik zou zeggen probeer het gewoon in een ijsblokjes vorm.
Gummy bars:
Meer dan dat is zo'n zwaar overpriced snoepje niet.
Je kunt ook een zak snoep kopen naar wens en de cafeïne in je bidon erbij mikken.
Ik zou zeggen: de gummyberen van je vrouw met wat cafeïnepoeder.INGREDIËNTEN
Suiker, glucosestroop, water, pectine [pectine, zuurteregelaar: natrium-kaliumtartraat en polyfosfaat, maltodextrine], zuurteregelaar: citroenzuur, aroma, cafeïne, maïszetmeel, glansolie [kokosolie, glansmiddel: carnaubawas ], kleuren: oranje extra TA [tartrazine, allure red AC] en allure red AC.
Meer dan dat is zo'n zwaar overpriced snoepje niet.
Je kunt ook een zak snoep kopen naar wens en de cafeïne in je bidon erbij mikken.
Campagnolo Ultra Dork
Aanvulling: er zit ook maltodextrine in. Ik weet niet of dat in dit geval puur vulstof is of ook nut heeft voor de energieafgifte.
Uitgaande van het laatste: als ik zo even een recept Google voor gummyberen, kom ik op het verhitten tot 66 graden uit. Dat is de ideale temperatuur voor amylase, het opknippen van de langere molecuulketens. Je loopt dus het risico dat je de unieke eigenschappen verprutst (afhankelijk van aanwezigheid van de juiste enzymen).
Het beste voeg je de maltodextrine als allerlaatste toe en dan snel terugkoelen.
(Dit alles gebaseerd op mijn kennis van bierbrouwen).
Uitgaande van het laatste: als ik zo even een recept Google voor gummyberen, kom ik op het verhitten tot 66 graden uit. Dat is de ideale temperatuur voor amylase, het opknippen van de langere molecuulketens. Je loopt dus het risico dat je de unieke eigenschappen verprutst (afhankelijk van aanwezigheid van de juiste enzymen).
Het beste voeg je de maltodextrine als allerlaatste toe en dan snel terugkoelen.
(Dit alles gebaseerd op mijn kennis van bierbrouwen).
Campagnolo Ultra Dork
- daniel1975
- Forum-lid HC
- Berichten: 40963
- Lid geworden op: 11 nov 2004 14:14
Waarom zou je jezelf dit gedoe op de hals halen….. ![Rolling Eyes :roll:](./images/smilies/icon_rolleyes.gif)
![Rolling Eyes :roll:](./images/smilies/icon_rolleyes.gif)
Less is bore
Buiten dat is het ook gewoon leuk om een product beter te leren begrijpen door het een keer zelf te maken. Zeker in een experimentele setting waarin forumleden hun kennis en ervaring leren, kunnen we alleen maar wijzer worden over wat we naar binnen werken.
Campagnolo Ultra Dork
Het is lastig om suiker volledig op te lossen op 66 gr cel. Normaal gesproken heb je daar een temp van minimaal 105-110 gr cel voor nodig als je snel wilt. Anders kan je het lang laten staan rond de 85 gr.
Normaal koel je de glucose/water/suikeroplossing (event maltodextrine) terug naar 68 gr en gaat dan zuur toevoegen let op dat je boven de 45-48 gr cel blijft anders gelleerd het daarna in een vormpje gieten en laten afkoelen .
De crux zit in de hoeveelheid zuur/calcium tov de pectine en soort pectine. Best een uitzoek werkje..
Afzien is de kunst om je protesterende organen in slaap te wiegen... onamihs stal die van P.Winnen.
Volgens mij moet jij dit op de markt gaan brengen en doe en dan voor Ernie veel cafeïne in.MarcFaFo schreef: ↑16 dec 2022 20:46Het is lastig om suiker volledig op te lossen op 66 gr cel. Normaal gesproken heb je daar een temp van minimaal 105-110 gr cel voor nodig als je snel wilt. Anders kan je het lang laten staan rond de 85 gr.
Normaal koel je de glucose/water/suikeroplossing (event maltodextrine) terug naar 68 gr en gaat dan zuur toevoegen let op dat je boven de 45-48 gr cel blijft anders gelleerd het daarna in een vormpje gieten en laten afkoelen .
De crux zit in de hoeveelheid zuur/calcium tov de pectine en soort pectine. Best een uitzoek werkje..
prj
-
- Forum-lid HC
- Berichten: 14089
- Lid geworden op: 14 feb 2008 13:47
Werk jij bij Haribo?MarcFaFo schreef: ↑16 dec 2022 20:46
Het is lastig om suiker volledig op te lossen op 66 gr cel. Normaal gesproken heb je daar een temp van minimaal 105-110 gr cel voor nodig als je snel wilt. Anders kan je het lang laten staan rond de 85 gr.
Normaal koel je de glucose/water/suikeroplossing (event maltodextrine) terug naar 68 gr en gaat dan zuur toevoegen let op dat je boven de 45-48 gr cel blijft anders gelleerd het daarna in een vormpje gieten en laten afkoelen .
De crux zit in de hoeveelheid zuur/calcium tov de pectine en soort pectine. Best een uitzoek werkje..
Gewoon de Energy Jellies van Decathlon kopen
![Vind ik leuk :like:](./images/smilies/thumbupleft.gif)
"Shirtje korte mouwen € 200, c'est pas normal!"
In die Industrie gezeten.wasbeer2006 schreef: ↑17 dec 2022 10:43Werk jij bij Haribo?MarcFaFo schreef: ↑16 dec 2022 20:46
Het is lastig om suiker volledig op te lossen op 66 gr cel. Normaal gesproken heb je daar een temp van minimaal 105-110 gr cel voor nodig als je snel wilt. Anders kan je het lang laten staan rond de 85 gr.
Normaal koel je de glucose/water/suikeroplossing (event maltodextrine) terug naar 68 gr en gaat dan zuur toevoegen let op dat je boven de 45-48 gr cel blijft anders gelleerd het daarna in een vormpje gieten en laten afkoelen .
De crux zit in de hoeveelheid zuur/calcium tov de pectine en soort pectine. Best een uitzoek werkje..
Afzien is de kunst om je protesterende organen in slaap te wiegen... onamihs stal die van P.Winnen.